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茄子が美味しい季節です。この茄子を素揚げして枝豆を摺鉢ですったものを添えて出していただきました。絶品、茄子は油臭くなるので皮を下にして揚げるそうです。茄子は水分が多いので油の中でひっくり返さなくても良いようです。ひっくり返すとその水分が油で飛び散り台所を汚したあげくに茄子が油臭くなるそうです。そのわずかなコツだけでこれほど美味くなるとは。