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壺に入った濃茶を取り出します。これを石臼で挽いて濃茶にします。薄茶はこの濃茶の周りにクッション材として入れてある茶葉を挽いて薄茶にします。小刀で切るのが大変ですし紙を糊を付けて封をするのも技が必要になります。