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懐石でなかなか難しいのが千鳥です。裏千家の千鳥と表千家の千鳥はだいぶ違っており、まず海の物と山の物の盛り付けが表裏では違います。箸も違います。

そして八寸を一度客に預け拝見して貰います。かなり違います。なぜここまで違うのか謎です。